（一）概述

　　廚余垃圾是家庭，飲食單位拋棄的剩飯菜以及廚房余物的通稱(chēng),是人們?cè)谏钕M(fèi)過(guò)程中形成的一種固體廢物,其來(lái)源主要包括家庭、飯店、賓館及各企事業(yè)單位食堂。

　　廚余垃圾的組分有菜蔬、果皮、果核、米面、肉食、骨頭等,還有一定數(shù)量的廢餐具、牙簽及餐紙、各組成含量隨地點(diǎn)、場(chǎng)所以及季節(jié)的變化有所不同、從化學(xué)組成上,有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和無(wú)機(jī)鹽等、其中以有機(jī)組分為主,含有大量的淀粉和纖維素等,廚余垃圾一般含總固體(TS)10%～20%,其組成特性見(jiàn)表:

　　廚余垃圾具有一定的物理，化學(xué)及生物特性?其含水率較高,在85%左右,脫水性能較差,高溫易腐,發(fā)出難聞的異味,而且容易產(chǎn)生蚊蠅,病菌、同時(shí)油膩膩，濕淋淋的外觀(guān)對(duì)人和周?chē)h(huán)境造成不良影響，其有機(jī)物含量高,具有較高的生物可降解性,這也為廚余垃圾的轉(zhuǎn)化利用提供了可行的途徑。

　　過(guò)去廚余垃圾一直作為喂生豬的飼料,并一直是通過(guò)市場(chǎng)渠道自行尋找出路的?但廚余垃圾中除含有大量的細(xì)菌等病原微生物外,同時(shí)還不能滿(mǎn)足安全飼料的要求,與某些動(dòng)物疾病如口蹄疫等,有直接或間接的,如果直接作為飼料,會(huì)形成污染鏈,對(duì)人體健康造成危害,應(yīng)明確禁止直接采用廚余垃圾喂養(yǎng)生豬,其有機(jī)物必須經(jīng)過(guò)降解轉(zhuǎn)化?

　　(二)廚余垃圾處理處置原則

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民生活水平的提高,廚余垃圾的產(chǎn)生量越來(lái)越大，傳統(tǒng)的處置手段已不能滿(mǎn)足環(huán)境保護(hù)和人體健康衛(wèi)生的需要，為了*消除或使廚余垃圾對(duì)人體健康，市容環(huán)境的影響降至低限度,必須科學(xué)、合理地對(duì)廚余垃圾進(jìn)行處置管理,建立健全，規(guī)范、有序的廚余垃圾處置管理系統(tǒng)。

　　節(jié)約是廚余垃圾源頭管理的根本措施之一，除了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的原因以外,人為因素也是廚余垃圾大量產(chǎn)生的重要原因，廚余垃圾的大量產(chǎn)生在給環(huán)境造成很大壓力的同時(shí),又使得大量的糧食資源被白白浪費(fèi)掉，對(duì)于廚余垃圾的處理,環(huán)衛(wèi)部門(mén)除了積極開(kāi)展廚余垃圾回收利用的技術(shù)和政策研究,更重要的需要每一位市民的參與配合,人人講節(jié)約,人人珍惜糧食,愛(ài)惜糧食,來(lái)減少?gòu)N余垃圾的產(chǎn)生。

　　防止廚余垃圾對(duì)環(huán)境的污染,保障人體健康,對(duì)廚余垃圾的處理應(yīng)遵循以下原則：

　　(1)統(tǒng)一管理的原則

　　管理部門(mén)應(yīng)依法制定規(guī)劃?標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行協(xié)調(diào)，監(jiān)督，管理。

　　(2)市場(chǎng)運(yùn)作的原則

　　按照

　“誰(shuí)產(chǎn)生,誰(shuí)處理”的環(huán)保原則,產(chǎn)生廚余垃圾的單位負(fù)有處置責(zé)任,具體可采用以下幾種辦法:

　　一是大型餐飲業(yè)自設(shè)生化處理機(jī)處理;

　　二是餐飲業(yè)聯(lián)合自行處置;

　　三是相關(guān)企業(yè)參與收集運(yùn)輸和處理。

　　(3)單獨(dú)處理的原則

　　廚余垃圾作為一種特殊的生活垃圾,應(yīng)單獨(dú)收集?運(yùn)輸?利用?處理,如通過(guò)加工,可制成飼料或有機(jī)肥料,盡可能變廢為寶。

　   (4)依法監(jiān)督的原則

　　有關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)廚余垃圾,從傾倒?收集?運(yùn)輸?shù)嚼?處理等各個(gè)環(huán)節(jié)依法實(shí)行全過(guò)程的監(jiān)督。

　 （三）廚余垃圾的處理處置技術(shù)

　    廚余垃圾作為一種廢棄物,對(duì)其處理可采用多種方法，嚴(yán)格意義上講,衛(wèi)生填埋、焚燒、以及生物轉(zhuǎn)化等都可以成為處置廚余垃圾的有效手段?從可持續(xù)發(fā)展的角度出發(fā),對(duì)其處理應(yīng)兼顧環(huán)境保護(hù)和資源利用的原則?廚余垃圾有機(jī)物含量較高,常用的有機(jī)垃圾處理方法是生物轉(zhuǎn)化法?生物轉(zhuǎn)化是利用微生物的新陳代謝作用,實(shí)現(xiàn)垃圾的穩(wěn)定化，無(wú)害化,同時(shí)進(jìn)行資源的回收利用，在當(dāng)前世界上普遍存在自然資源與能源緊張的情況下,這種回收和利用技術(shù)的開(kāi)發(fā)更有著深遠(yuǎn)的意義，廚余垃圾的資源化利用途徑主要包括堆肥和厭氧發(fā)酵。

　 （1）堆肥處理

　　廚余垃圾有機(jī)物含量高,營(yíng)養(yǎng)元素全面,C/N比較低,是微生物的良好營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),含有大量的微生物菌種,非常適于作堆肥原料?另外,廚余垃圾中惰性廢物

　　(如廢塑料等)含量較少,利于堆肥產(chǎn)品的農(nóng)用?但堆肥過(guò)程應(yīng)針對(duì)廚余垃圾含水率高,脫水難,鹽分高?pH值低的特性進(jìn)行調(diào)整,以利于堆肥過(guò)程正常進(jìn)行?

　　(a)影響控制因素

　　接種微生物

　　廚余垃圾有機(jī)物含量高,應(yīng)加入適量的微生物以提高堆肥速率;通常可在堆肥原料中接種下水污泥,也可配以一定量專(zhuān)性工程菌或熟堆肥。

　　溫度

　　溫度是堆肥得以順利進(jìn)行的重要因素,直接影響微生物的生長(zhǎng)，高溫菌對(duì)有機(jī)物的降解效率高于中溫菌?廚余垃圾易結(jié)團(tuán),原料要加入一定量的填充料

　　(木屑、秸稈等),利于氧的傳輸和傳質(zhì)作用。

　　水分

　　廚余垃圾含水率較高?一般認(rèn)為,按質(zhì)量計(jì),50%～60%的含水率利于微生物分解,水分超過(guò)70%,溫度難以上升,有機(jī)物降解速度明顯降低，水分過(guò)多,易造成厭氧狀態(tài),產(chǎn)生惡臭氣體，廚余垃圾在堆肥前須降低含水率到60%左右,一般用離心機(jī)脫水。

　　廚余垃圾高溫機(jī)械堆肥工藝

　　廚余垃圾高溫機(jī)械堆肥工藝包括前處理?一次發(fā)酵?二次發(fā)酵和后處理等工序?廚余垃圾進(jìn)入場(chǎng)區(qū)后首先稱(chēng)重計(jì)量,取樣測(cè)定水分后進(jìn)行脫水?配料處理,調(diào)節(jié)含水率到50%～60%?水分調(diào)節(jié)后通過(guò)破碎機(jī)對(duì)廚余垃圾中粗大物料進(jìn)行破碎處理,再由裝載機(jī)送入地面帶有通風(fēng)裝置的一次發(fā)酵池內(nèi),強(qiáng)制通風(fēng)12～15d后進(jìn)行二次發(fā)酵?二次發(fā)酵產(chǎn)物可作為成品肥直接銷(xiāo)售,為了提高堆肥產(chǎn)品的品質(zhì),可對(duì)堆肥產(chǎn)品進(jìn)行精加工,制成精品堆肥銷(xiāo)售?堆肥工藝流程見(jiàn)下圖：

　　前處理:廚余垃圾含水率高,堆肥前需調(diào)節(jié)到50%～60%,然后進(jìn)行破碎?配料?配料時(shí)加入一定量的填充料,保證堆肥時(shí)顆粒分離及一定的空隙率?營(yíng)養(yǎng)比,并進(jìn)行微生物接種?廚余垃圾如經(jīng)過(guò)厭氧預(yù)處理